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千金-益母颗粒鄉村旅游離不開餐飲你真的理解什么是農家菜

发布时间:2020-02-15 13:50:36

乡村旅游离不开餐饮,你真的理解什么是农家菜吗

餐饮是乡村旅游业态中重要的环节,也是目前盈利预期最乐观的一个引爆点,毕竟,吃饱肚子才有心情欣赏美景、感受文化、体验新奇

正因为餐饮的刚性需求,很多农家乐、农家院只提供餐饮,再无其它配套服务,这也从另外一面证明了餐饮的火爆如果追踪乡村旅游的源头,正是从农家乐的农家菜开始逐步发展,才有了今天的民居住宿、农事体验等各种元素的融入就是论功行赏,农家菜也应该记个特等功放眼全国,各个城市的近郊,都在蓬勃发展着农家菜!那么,农家菜到底是啥?地点在农家院烹制?农村大叔大妈烹制?菜名带有农家土味?烹制流程秉承传统做法?食材来自农家自种、自养?你认为,那种标准才是农家菜?还是要兼而有之?先来看看世界上如何定义农家菜!瑞士是世界上对农业支持力度最大的国家之一,瑞士的农产品不但产量低,而且绝大部分用于本土消费瑞士“消费本地产品”的饮食理念深入人心,瑞士的农场生产的农产品,除了自用之外,广泛提供给当地的居民和各大小餐厅,这种理念不但有利于农业生态平衡,还环保,还能持续发展瑞士当年发出号召:农民不应只干农活,还应成为创业家!成为“创业家”的瑞士农民,发展了一个个自给自足的功能齐全的小型农家乐,尤其是食材,不但来自自己的农场,而且价格很低瑞士的农场主认为,随便标高价只会产生负作用,他们要鼓励大家来买本地产品瑞士人意识到,农业在经济性功能外还承担多元职责:粮食安全、乡村发展、文化传承、土地保育、自然景观维护、环境及生态保护等如果说瑞士人“消费本地产品”的理念来自瑞士农民的高学历、高认知、高自觉,那么法国农会干脆直接给农家乐、农场提供的农产品和餐饮给予严格的限制法国农会规定,农场不得贩售或采买其他远方农场的某些农产品,严重违规者,将被取消某些资格,比如不得再使用“欢迎莅临农场”(这个标志的背后拥有庞大的组织络,失去这个标志意味着严重的损失),不得再使用指示用的引导标志对于农场里的餐饮,也做出严格限定,餐饮限定必须使用当地生产的农产品,使用当地烹调法,呈现出本地乡土美食的特色如果使用的不是自产产品,则需标示出产地另外,不可使用罐头食品(除非是自己生产的)法国农会甚至对餐具都做了规定,可用粗陶、瓷器或其他具有代表性的餐具,加强农场的纯朴风格,禁止使用纸质桌布、餐巾纸对于法国来说,农场提供餐饮的目的是为了提高农场产品的价值,所以制作材料必须出自当地农场反观我国的农家菜,很多所谓的自家种植的蔬菜、自家养殖的家禽,其实来源不明道理很简单,对于很多农家院来说,要么干脆没有菜园,要么拥有非常小的一块菜地,你的菜从那里变出来的?你的菜地提供的蔬菜能炒出几盘菜?如果必须使用自家种植、养殖的食材才能称为农家菜,那么,有多少农家菜该反思了?农家菜不是在农家院烹制就行,农家院只是一种就餐氛围农家菜不是非要农村的大叔大妈烹制,游客自己烹制也行至于菜名里是否有乡土气息,那就更不重要了你就是叫“石磨豆腐”,偏偏从菜市场买来“电磨豆腐”,又拿你如何?农家菜的标准仅有两点即可:传统制作流程、自种自养的食材当然,自种自养可以放宽些,但也必须是当地农民自然种养的才行舍此,全是噱头作者:木尧,来源:参见庄主

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