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葡萄酒发酵过程中需要搅动吗?葡萄发酵过程中要不要搅拌?[图]

发布时间:2019-11-13 00:59:37

葡萄酒是生活中常见的饮品,适当饮用对健康能够带来很大的好处,特别是对心血管,好处更加巨大。很多人都喜欢自己酿制葡萄酒,那么葡萄酒发酵过程中需要搅动吗?葡萄发酵过程中要不要搅拌?葡萄酒在发酵的过程中是需要搅拌的,下面就来详细了解具体内容吧。

1、葡萄酒发酵时要搅拌吗

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。酿制过葡萄酒的人都知道,葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象,这种现象被称为“酒帽”,这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的,对葡萄酒的质量会有一定的影响。因此,葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的。

2、发酵过程中搅拌的好处

(1)充分发酵

目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效,而这种菌是兼性厌氧菌,也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存,在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖,在无氧环境下才是酿酒,因此,在酿酒初期,可适当的搅拌,除了能把葡萄皮按在酒液中,还能补充一些氧气,促进酵母的大量增殖,对后期葡萄的充分发酵有帮助,增加酒的产量。

(2)上色

高很多人喜欢葡萄酒,除了酒味甘甜香浓美味外,酒色也是很重要的,而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中,在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中,能使葡萄酒上色更好,另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上,搅拌对发酵也有好处。

(3)放气

酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖,同时也会释放大量的二氧化碳气体,也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因,这时候适当的搅拌一下,可以起到放气的作用,避免酿酒容器中气体过多,引起爆瓶。

(4)防变质

葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高,酒精对菌类有较好的抑制作用,因此,在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中,还能抑制葡萄皮上杂菌的生长,避免葡萄酒腐败变质。

3、葡萄酒多久搅拌一次

葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的,但也不能搅拌的太勤,一般在酿制初期时,可天搅拌两次,分别在早晚最好;而在酿制中期,需要减少搅拌的次数,此时容器中酵母菌的数量已经足够,给它们一个相对缺氧的环境,可增加酒精的产量,一般3~4天搅拌一次即可,而在酿制的后期,一般不需要搅拌,适当的进行放气即可,一般一天拧松盖子2~3次即可。

4、搅拌的注意事项

1.搅拌使用的工具一定要干净卫生,不能带有油污,杂菌,以免污染的酿酒的环境,使葡萄酒变质。

2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意,在酿制中期不能搅拌过于勤快,避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水,会降低产酒的量,影响葡萄酒的酒香。

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